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麻婆豆腐 长盛不衰的川菜精品!!!

时间:2019-07-08 08:18 作者:admin

麻婆豆腐 长盛不衰的川菜精品!!!

  材料:  豆腐400g,80%瘦的牛肉末100g;葱姜蒜少许,青蒜苗叶若干,高汤1杯半,郫县红油豆瓣酱一大勺,辣椒碎一大勺,现炒花椒磨碎3小勺,酱油、料酒、花椒油适量,盐少许,水淀粉1/4杯(水60g+2小勺生粉)  做法:  1.花椒在无油热锅里炒香,打碎,过筛。 豆瓣酱和豆豉剁碎,蒜苗切小段备用。   2.豆腐切小方块,加点盐,冷水没过,在微波炉里高火叮2分钟后倒掉水,豆腐备用。   这一步蛮重要,我尝过煮过的豆腐跟没煮过的味道不一样,煮过的更香。

  3.起油锅,宽油下牛肉末小火煸酥。   4.将肉末炒八成熟后推到锅边,用于有炒豆瓣酱和豆豉碎。

  5.下辣椒末和葱姜蒜末一起炒出香味后与肉末翻炒均匀,加入盐,料酒和酱油调味,可以掉一点点糖提味。

  6.加入高汤或者清水,煮开后下豆腐。

  7.再次煮开后转小火加锅盖烧入味,大概三分钟。   8.倒入水淀粉勾芡,用锅铲背轻推豆腐混匀味道。

  9.收汁后关火起锅,撒入青蒜叶,花椒碎,辣椒碎,花椒油。

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